望儿山酒业小窖礼记   

芝麻香型白酒是中国成立后两大白酒创新 香型之一，"通常被认为芝麻香·中国香。         芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有"一品三味"之美誉。是中国"十一大香型"中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型!         小编探索、了解芝麻香型白酒源于望儿山酒业2016年新增建的芝麻香酒酿造车间及四十二口标准小窖芝麻香酒窖池，理石铺设的现代化酿造车间整洁、明亮，一排排芝麻香窖池连绵伸展，细看每一个窖池的红砖排列，花格菱错落有致、不尽相同却又独具风华，为简洁的现代化车间增添了一抹亮色，在不久的将来，这里将孕育着芝麻香酒的嫡始酒赔.....

在东北芝麻香型酒是比较稀少的，小编带着对芝麻香酒的好奇，采访了望儿山酒业董事长国家级酿酒师徐东升先生，看看徐先生是如何为我们诠释芝麻香型白酒的....        具徐先生所说，芝麻香型白酒特点在于寻找酱香、浓香、清香三种香型的中间位置，要做到清、浓、酱三香均不露头，对酒窖、酒曲、原料、工艺的要求复杂，酿造难度较高。

芝麻香酒的发酵容器以砖窖为好。砖窖既不像泥窖那样栖息有大量的窖泥微生物，又不像水泥窖、石头窖那样微生物难以栖息。在发酵过程中，砖窖中栖息的部分微生物对形成酒体自然和谐的风味是有益的。

— 芝麻香原粮配比

复杂性糖化发酵剂:芝麻香型白酒酒曲选用比较复杂，单一酒曲不能满足芝麻香型特色，需多种酒曲配比使用。